Parteneri

Comtesse du Barry sărbătorește 110 ani și lansează Coffret Gabrielle

Un proiect menit să transmită o tradiție gastronomică unică a Franței, la cel mai înalt nivel.

© Le Manoir



© Le Manoir

Comtesse du Barry sărbătorește anul acesta 110 de existență și marchează acest eveniment printr-un omagiu adus fondatoarei casei: lansarea Coffret Gabrielle, o cutie aniversară a cărei piesă centrală este o ediție specială de foie gras, realizat după rețeta originală folosită de Gabrielle Dubarry în 1908Un proiect menit să transmită o tradiție gastronomică unică a Franței, la cel mai înalt nivel.  


Yoann Wojnarowicz, chef-ul casei Comtesse du Barry, și-a dorit să regăsească gustul original al acestei rețete emblematice. În arhivele companiei, a descoperit o descriere amănunțită a metodei folosite de Gabrielle, a aflat cum se făcea acest foie gras pe vremuri și a reprodus întocmai toți pașii.
 
Astfel, 110 gâște au fost crescute și îngrijite în aer liber, pe pajiștile din sud-vestul Franței, hrănite de patru ori pe zi cu boabe de porumb pe pat de paie, așa cum se întâmpla și în 1908. S-a folosit aceeași sare ca cea menționată în arhive, provenită de la Salies-de-Béarn – o sare din adâncul pământului, dar nu dintr-o salină, ci dintr-un izvor de apă sărată care iese la suprafață la poalele Pirineilor. La fel ca Gabrielle, Yoann a ales să folosească floarea de sare, care este albă, pură și înnobilează foie gras-ul. Piperul de Malabar (regiune de coastă din India), menționat și el în notițe, a completat impecabil rețeta, cu aromele sale subtile, florale. 
 
Mai trebuia adăugat un ingredient pentru a reproduce în detaliu rețeta de foie gras a lui Gabrielle: armagnacul. Comtesse du Barry a colaborat cu un partener prestigios, Maison Laubade, care a pus la dispoziție ultimii centilitri rămași disponibili din armagnacul 1904 - un ultim pas pentru a închide cercul și pentru a recrea un produs nobil, natural și autentic.
 
Pe lângă foie gras, cutia aniversară în ediție limitată Coffret Gabrielle (477 de exemplare) prezentată sub forma Malle à secrets conține și armagnac din 1974 - an aniversar pentru deschiderea primului Boutique Comtesse du Barry în Paris - chutney de smochine, confit de ceapă, floare de sare de Béarn și piper de Malabar.
 
Puteți găsi mai multe detalii despre cutia aniversară Coffret Gabrielle în magazinele Comtesse du Barry din București și Cluj precum și pe site-ul Le Manoir .