Le Décalogue Gault&Millau

09/07/2018

1973
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Tu ne cuiras pas trop.

Tu utiliseras des produits frais et de qualité.

Tu allégeras ta carte.

Tu ne seras pas systématiquement moderniste.

Tu rechercheras cependant ce que tʼapportent les nouvelles techniques.

Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations etc.

Tu élimineras les sauces riches.

Tu nʼignoreras pas la diététique.

Tu ne truqueras pas tes présentations.

Tu seras inventif.