Parteneri

Meniul de toamnă by Nespresso: the ARTIST

Odată cu venirea toamnei, s-au schimbat și meniurile restaurantelor. Așa că, împreună cu Nespresso, lansăm în acest final de noiembrie o serie dedicată acestor meniuri noi, cu obiectivul declarat de a afla ce povești se ascund în spatele alegerii unui ingredient sau a unei rețete și ce asocieri se pot face cu farfuriile-star.







La the ARTIST, fiecare anotimp vine cu schimbări esențiale în ceea ce privește meniul, însă toamna are un statut special în această poveste – este sezonul preferat al lui Paul Oppenkamp, bucătar-șef și co-proprietar al restaurantului, perioada de peste an care îi trezește cele mai vii amintiri culinare din copilărie și adolescență.


De la aperitive la deserturi, toamna înseamnă pentru acest chef feluri fără foarte multe condimente, în care ingredientele vorbesc de la sine.


Foie gras-ul cu cozonac, prune, alune, espresso și cartof dulce reprezintă o esență a acestei filozofii: coerența acestui fel este dată de cafea, toate componentele fiind infuzate cu acest ingredient într-o formă sau alta.


[Recomandarea Chefului] Pairing-ul cu cafea vine ca o completare armonioasă - Ristretto Intenso în pahar Nespresso Reveal by Riedel, varianta Intense, un sortiment de cafea care reprezintă îmbinarea perfectă dintre forță și delicatețe. Textura sa bogată și siropoasă relevă note intens condimentate, lemnoase, echilibrate de note untoase fine care amintesc de untul de cacao și care se asociază fericit cu structura onctuoasă a foie gras-ului.


În Olanda, țara originară a lui Oppenkamp, la fel ca în România, varza este leguma toamnei prin excelență, așa că nu este deloc surprinzător că o regăsim în fiecare meniu theARTIST dedicat acestui anotimp.

Anul acesta, Oppenkamp a ales să asocieze varza roșie cu carnea de rață, creând astfel o reinterpretare a unui fel românesc tradițional – sarmale.Farfuria este gândită pe mai multe niveluri de texturi, pornind de la varza roșie, continuând cu pieptul de rață, gutui și napi.


[Recomandarea Chefului] Ca pairing de cafea pentru acest fel, Paul a optat pentru Ristretto Origin India, servit în pahare Nespresso Reveal by Riedel, varianta Intense. Ristretto-ul este realizat din cele mai bune boabe de cafea din India, foarte corpolent, cu un caracter puternic care aduce aminte de cuișoare, piper și nucșoară, învăluite într-o cremă aurie consistentă.


Cartofii dulci și murăturile sunt alte ingrediente pe care Paul le-a integrat în noul meniu, la fel și nucile – care au primit un rol important în mai multe farfurii, de la mousse-ul de cătină cu înghețată de pin și ciocolată albă sau brioșa cu nucă servită alături de telemea românească, la cozonacul TheArtist.

În fine, pentru că risotto-ul de arpacaș din meniul precedent a fost un succes, toamna aceasta, Oppenkamp s-a lăsat inspirat din nou de acest ingredient, combinându-l acum cu pancetta și ouă poșate și creând astfel un efect de „carbonara”.