[Restaurant Preview] Kane

În câteva zile un restaurant se va (re)lansa în București – este vorba despre Kane. Am stat de vorbă cu Răzvan Crișan, proprietarul Kane și inițiatorul a multe proiecte în domeniul gastronomiei.


Povesteste-ne despre și deciziile din viața care te-au adus aici :), în acest domeniu, în acest moment de lansare Kane.

 

Un punct de cotitură  în cariera mea a fost cu siguranță cel în care am decis să mă implic în primul meu proiect în industria ospitalității - adică în anul 2014. Este foarte important pentru mine și e unul dintre principiile după care mă ghidez, respectiv găsirea oamenilor potriviți conceptului. Sunt omul care identifică talentul, creează legături și găsește susținători adecvați proiectului care pot apoi să se gestioneze și să-și găsească motivația.

 

Când și unde se lansează noul Kane?

 

Estimăm o dată de deschidere cândva spre finalul lunii iunie. Noua adresă este strada Dianei numărul 9, iar restaurantul va fi găzduit de o clădire emblematică din perioada interbelică pe care ne-am străduit să o aducem din nou la viață.

 

Care este legătura dintre vechiul și noul Kane? Ce se păstrează din vechiul Kane, ce aduci nou.

 

Legătura dintre noul și vechiul Kane suntem noi, echipa, cei care au crezut în livrarea de experiențe de fine dining memorabile. Mutarea la noua adresă va însemna și așezarea Romanian Cuisine într-un cadru potrivit prin renovarea acestei clădiri ce amintește de vremuri în care exista o preocupare exclusivă pentru bun gust.

 

Arhitectura & Design

Cred că a existat de la început o legătură puternică cu această casă-monument din Dianei 9, i-am intuit potențialul. Cumva am simțit că abordarea noastră privind ospitalitatea rezonează cu ideea de a scoate la lumină, de a contribui la renașterea unei case care a stat în paragină ani de zile. E cumva introducerea noastră pentru noul Kane - despre cum aduci la viață viziunea ta despre ospitalitate și relația cu mediul din care provenim și în care ne desfășurăm de fapt. Am avut șansa de a aborda renovarea casei cu un arhitect tânăr și talentat - Vladimir Mîndru de la Yellow Office - care a fost la fel de deschis ca noi să valorizeze elemente decorative românești, să le aducă în contemporan. Alături de Vladimir am coordonat peste 100 de persoane care au fost implicate nu doar în amenajare și finisaje, ci în toate detaliile cu care sperăm să vă surprindem plăcut.

Având în vedere că această casă era aproape distrusă la interior, am avut posibilitatea de a construi noile elemente și viziunea ca pe o pânză goală. Credem cu tărie că nu putem aborda noul fără a respecta valorile trecutului, moștenirea noastră intrinsecă. Așadar, ne-am jucat cu albastru ultramarin supranumit albastru “Mândră-Mărie”, cu elemente de ceramică de Marginea într-o configurație inovativă, cu artă botanică și lemn ars, am re-creat un terazzo cu piatră de râu. Abia așteptăm să vă povestim despre toate acestea când ne veți trece pragul.

 

Care e viziunea ta - unde îți propui să ajungi cu Kane ?

 

Misiunea mea este să creez legături între oameni și concepte, să mă asigur că viziunea echipei se transmite către oaspeții potrivit conceptului. Legat strict de Kane, rolul meu este de a-mi alinia principiile cu cele ale head-chef Cătălin Bejenariu și împreună să livrăm un mesaj comun oaspeților noștri - în acest caz despre Romanian Cuisine. De la noi se transmite apoi către întreaga echipă misiunea de a crea și livra experiențe inedite celor care aleg Kane. Ne-am setat și un țel mai înalt, respectiv de a deveni referință în industria ospitalității privind serviciile unui restaurant de fine dining.

 

Ce parteneriate importante propune noul Kane?

 

Cel mai important este parteneriatul cu Mastercard, iar una dintre preocupările noastre va fi să propunem experiențe de neuitat pentru cei din segmentul premium. Pe lângă o serie de privilegii gândite special pentru clienții Mastercard, un beneficiu unic este faptul că le vom dedica în exclusivitate o parte din locație acestora: o zonă de private dining și chef’s table.

 

Aș menționa de asemenea și alte două parteneriate: cel cu Electrolux Professional care va face din Kane primul restaurant ce utilizează cel mai nou echipament din gama Thermaline Professional. De asemenea, tot o premieră atribuită Kane va fi lansarea în România a celui mai bun cuptor gastronomic creat până acum de Electrolux.

 

Cu ajutorul Schneider Electric am implementat la Kane o infrastructură de smart building ce va permite operarea întregului proiect în condiții de eficiență maximă având un impact redus asupra mediului.

 

Servicii

 

Ne-am asumat cumva un rol de povestitori, suntem responsabili să spunem povestea Kane și să o facem memorabilă. Scopul nostru este ca cei care interacționează prima oară cu noi să așeze această experiență ca referință a vizitei în București. Suntem convinși că există foarte mulți oameni talentați în această industrie, doar că nu au fost puși în valoare încă. Noi am gândit programul de operare, sistemul de bonusare, includerea service-ului în notă și un întreg program educațional pentru echipă având în vedere ceea ce va fi livrat ca experiență către consumatorul final cu ajutorul acestor oameni talentați.

 

Meniu

 

Kane e construit în jurul pasiunii unei echipe extraordinare de oameni care vor oferi o estetică a gustului care va surprinde și va genera curiozitate ca experiență cu ingredientele din jurul nostru.

În relația cu furnizorii punem accent pe deschiderea lor, dar și pe dorința de a face un pas în plus în relația noastră. Ne-am propus să lucrăm îndeaproape cu partenerii noștri pentru a înțelege mai bine ceea ce fac dar și pentru a le oferi șansa de a lucra alături de echipa Kane pentru a genera ingrediente originale.

În ce privește vinul, ne vom concentra mai degrabă pe etichete locale. Alături de unul dintre cei mai respectați somelieri din România lucrăm la un pairing detaliat între felurile meniului nostru și vinuri românești de nișă.

 

 

Despre Kane Group

Kane Group e construit în jurul mai multor proiecte ce au valori comune: echipe talentate puse în valoare de către noi, design de calitate la fiecare locație și o preocupare clară pe furnizori artizanali. Din Grupul Kane fac parte: Kane, Mamizza, Mercato Comunale, Project Copenhagen, M60, Casa M60, Spatiul M60.