InternaționalCe mâncăm

Top 10 trenduri în domeniul gastronomic pentru 2019

BENCHMARK®, o companie globală din domeniul ospitalității, a lansat recent top zece trenduri pentru anul 2019.

BENCHMARK®, o companie globală din domeniul ospitalității, a lansat recent top zece trenduri pentru anul 2019. Trendurile au fost analizate și prezentate de chefii și experții culinari ai BENCHMARK® în cele 80 de hoteluri, complexuri și restaurante ale companiei din Statele Unite dar și din Europa.

 

Trend #1: Ascensiunea ceaiului

 

În lume, la fiecare ceașcă de cafea, se consumă trei cești de ceai. În Statele Unite, băutorii de cafea încep să îndrăgească ceaiul din ce în ce mai mult. Astfel, cafeneaua din colț s-ar putea învecina în curând cu un „bar de ceai”. Ceaiurile artizanale, dozatoarele de ceai nitro sau cocktailurile cu ceai vor fi din ce în ce mai prezente în meniuri.

 

Trend #2: Iubitorii de carne

 

Nefiind încă disponibil în comerț, heme ( „sânge”, în limba greacă) este o noutate absolută în domeniul alimentar și posibil un salt uriaș către înlocuirea cărnii și a proteinelor cu un produs mai sustenabil. Companiile din domeniul tehnologiei alimentare îl folosesc în burgerii lor proteici din grâu și cartofi, pentru a obține un efect de carne gătită în sânge. Cei care preferă gustul orginal al cărnii de vită nu au de ce să își facă griji - restaurantele selecte își vor extinde „repertoriul” pentru a include secțiuni noi, cum ar fi Vegas Strip steak (din zona umărului), merlot cut (din pulpă) și bavette (din zona inferioară a mușchiului de vită).

 

Trend #3 : Fermentarea

 

Renumitul brand kombucha (ceai fermentat) s-a afirmat în era băuturilor alternative, iar consumatorii vor vedea în curând diferite stiluri artizanale ale acestuia în hoteluri boutique/lifestyle și restaurante din noul val. În contextul modei fermentării, aceste afaceri se vor dezvolta pentru a include în oferta lor mai multe feluri și ingrediente precum kimchi, murături, varză murată, tempeh, chefir, dar și morcovi și smântână și multe alte alimente fermentate, gătite și oferite clienților. Toate acestea au scopul de a consuma alimente cât mai puțin procesate, crescând aportul de probiotice și sporind astfel imunitatea.

 

Trend #4 : Cu gust de greier

 

Pe măsură ce prețurile alimentelor continuă să crească, bucătarii sunt în căutarea unor noi surse de proteine. Insectele par a fi o opțiune bună din mai multe puncte de vedere. Se găsesc oriunde, în cantități mari. De altfel, 80% din populația lumii consumă insecte. Săracă în grăsimi și cu un conținut de proteine de 3-4 ori mai mare decât carnea de vită, pudra de insecte poate fi adăugată în diferite feluri de mâncare, iar făina de greier poate fi folosită pentru a face pâine și produse de patiserie. Aceste ingrediente vor fi în curând omniprezente – pe rafturile magazinelor și în restaurante.

 

Trend #5: Farm-to-table 2.0

 

Un trend aflat de ceva timp în dezvoltare este, bineînțeles, mișcarea farm-to-table (din fermă, direct pe masă). Recent, aceasta a început să se dezvolte în direcția agriculturii la comandă – fermierii colaborează cu chefi din diferite restaurante și plantează semințele alese de aceștia din urmă pentru dezvoltarea unor noi meniuri, scopul ultim fiind salvarea micilor ferme sustenabile pentru generațiile viitoare.

 

Trend #6: În oraș  sau acasă?

 

În era comenzilor telefonice sau online, mesele la restaurant au pierdut teren în favoarea livrărilor la domiciliu și a mâncatului în confortul propriei case. Totuși, previzionăm că fanii comenzilor online vor renunța la tacâmurile din plastic și vor admite că restaurantele oferă experiențe diferite, mai interesante și mai satisfăcătoare.

 

Trend #7: Factorul vegetarian

 

Acum ceva vreme, era o excepție – o singură persoană pe care cheful sau managerul de evenimente trebuia să o mulțumească. Astăzi, vegetarienii sunt mai mult decât o minoritate, ceea ce se vede prin modul în care chefii de pretutindeni își construiesc meniurile. Atenția din ce în ce mai crescută pe care consumatorul actual o acordă macro-dietei, combinată cu reinventarea rețetei de tocăniță de legume a mamei vor influența meniurile restaurantelor într-o asemenea manieră, încât acestea vor cuprinde în curând o secțiune semnificativă dedicată vegetarienilor și produselor vegetale. Mai mult, felurile de mâncare încep să conțină din ce în ce mai multe legume, proteinele preluând rolul de garnitură, iar meniurile de degustare vegetariene devin din ce în ce mai vizibile în multe restaurante cunoscute.

 

Trend #8 : Mâncarea și binele suprem

 

Industriile alimentară și de ospitalitate se implică în acțiuni de ajutorare a celor care au nevoie - de la copii, la persoane instituționalizate. Atenția globală se concentrează asupra dezastrelor naturale cu care se confruntă umanitatea, iar comunitatea culinară colectivă își direcționează întregul sprijin către organizațiile de caritate capabile să ofere o susținere durabilă. Chefii încep să se raporteze diferit la mâncare: este vorba mai puțin despre social media și mai mult despre problemele fundamentale ale umanității și felul în care pot fi folosite alimentele pentru ameliorarea acestora.

 

Trend #9: Fără înlocuitori?

 

Chefii sunt pregătiți pentru un remix al ingredientelor tipice, deja mult prea familiare pentru consumatori. Citricele sunt ingrediente extrem de folosite în multe mâncăruri și băuturi, însă, în curând, rudele mai puțin cunoscute ale lămâii și lime-ului – yuzu, chitra, cumquat, pomelo – vor deveni din ce în ce mai vizibile. Varza kale și-a trăit perioada de glorie și va fi în curând înlocuită de ierburi sălbatice precum măcriș, frunze de păpădie și amarant. Mierea și siropul de agave pot fi date uitării, viața va deveni un pic mai dulce din surse precum morcovul, cartoful dulce, sfecla aurie, dovleacul și  porumbul. 


Trend #10 : Nutriționistul, noul chef-vedetă

 
Experții culinari vorbesc despre mâncatul sănătos, diferit însă de conceptul de nutriție, mult mai adânc înrădăcinat în știința alimentelor. Nutriționiștii profesioniști vor ajunge să fie la fel de apreciați precum chefii-vedetă, pe măsură ce beneficiile înțelegerii nutriției, combinate cu influența tehnologiei, vor permite consumatorilor să-și personalizeze experiența culinară. Astfel, convergența tehnologiilor mobile și a internetului va permite furnizorilor și consumatorilor să aibă acces la planuri nutriționale personalizate în restaurante și magazine alimentare iar dietele personalizate vor deveni o obișnuință și vor avea un impact major asupra stilului de viață.