Un Sezon gastronomic dincolo de clișee

Ileana Petrache, Consilier Relații Culturale, te invită într-o călătorie retrospectivă prin evenimentele care au dat savoare Sezonului România-Franța.

Când spui "vin", primul gând îți zboară, inevitabil, spre Franța, la Bordeaux ori în Champagne. Când vorbești despre „bucătăria românească”, în față ți se aștern, parcă aievea, sarmale aburinde, carne de porc la garniță, slăninuță afumată și papanași. Iar când te gândești la „cuisine française”, în minte îți vin croasante, foie gras, baghetă și brânză Camembert.  

Dar ce ar fi dacă toate stereotipurile acestea ar dispărea și ne-am lăsa surprinși de cu totul alte perspective? Dacă am pune la aceeași masă o fetească regală premiată și bucate franțuzești atipice? Sau dacă am mixa un meniu de bucătărie românească tradițională reinterpretată și l-am prezenta într-un restaurant parizian chic?

Ei bine, Sezonul România-Franța exact asta și-a propus, încă de la început: să schimbe percepții poate prăfuite, să invite la o privire fresh, inedită, dincolo de bariere mentale, a francezilor asupra României, respectiv a românilor față de francezi, așa cum credem că îi știm.

Dând curs sloganului Sezonului – Uitați de clișee - Oubliez vos clichés –, toți chefii, somelierii și oenologii implicați în proiectele legate de gastronomie și vinuri din Sezon, deopotrivă români și francezi, au demonstrat că stereotipurile pot fi depășite și clișeele, date uitării. În spiritul Sezonului, care a lansat celor două țări invitația și provocarea de (re)descoperire reciprocă, organizatorii evenimentelor și protagoniștii lor au prezentat publicului gusturi, arome, asocieri, povești și detalii neștiute, surprinzătoare.


Serată gastronomică la Ambasadă – Paris, 8 decembrie

Palatul Béhague, unul dintre cele mai frumoase din centrul Parisului și sediu al Ambasadei României, a găzduit prezentarea ghidului de vinuri românești Gault&Millau România 2019 la doar câteva zile după lansarea sa din România.

 

Șareta și mesele vorbitoare

Rețeta: Se iau doi tineri arhitecți și designeri proaspăt câștigători ai Elle Decoration Awards – echipa Maria Decu și Mihai Dumitrache; un concept original de bucătărie itinerantă, care să reprezinte, simultan, și Franța, și România; o echipă de bucătari cu experiență, de la Les Grandes Tables din Marsilia; o echipă de români entuziaști (Andrei Isac, Cătălin Rotaru și Șemsi Orhan); un atelier de producție din București și câte cinci bucătari renumiți din fiecare țară. Se adaugă entuziasm și dedicație cât cuprinde.

Astfel a fost creată Șareta Culinară – Carriole Culinaire. O caravană fotogenică, în care ingredientele principale sunt elementele tradiționale românești – „nacela” îmbrăcată complet în rafie împletită, acoperișul țuguiat din șiță și pânză –, combinate cu materiale precum Corianul creat de firma franceză Dupont și cu dotări ultra-moderne.

Și iată cum un obiect de design devine spațiu gastronomic, prezentând și reprezentând bucătăria românească în Franța, timp de patru luni, ca apoi să își continue itinerariul culinar franțuzesc prin România.

Prima oprire a Șaretei Culinare a fost între 7 și 11 ianuarie, la restaurantul EP7 din Paris, unde Ioan Bebeșelea a încântat publicul francez cu delicii din ingrediente sibiene: ciorbă de cartofi cu afumătură și tarhon, fasole frecată cu cârnați fierți în moare și murături, mălai dulce cu smântână și gem de vișine.  

Iar artiștii digitali bucureșteni de la Modulab – Liminal, în cadrul proiectului Eating Architecture, au conceput și realizat o masă interactivă, dublând experiența gastronomică cu una de Virtual Reality.

 

La Cité du Vin – Bordeaux, 15-17 februarie

Francezii au răspuns „prezent” în număr mare și la următoarea întâlnire cu Caravana Culinară, la Cité du Vin din Bordeaux, cel mai mare muzeu al vinului, în cadrul unui weekend dedicat vinurilor și bucătăriei românești.

Nu a lipsit din program o serată inspirată de Contele Dracula: supa… nu, nu de usturoi, ci de hrean, cârnații cu fasole și gogoșile cu gem de măceșe, pregătite de Ioan Bebeșelea. Tămâioasa, feteasca regală, feteasca neagră ori crâmpoșia au fost prezentate cu talent și degustate cu mare curiozitate, în cadrul unei serii de conferințe susținute de Cătălin Păduraru, Frédéric Vigroux și Victor Ciupercă, precum și în conferința și master classul susținute de Iulia Scavo, precum și prezentarea ghidului de vinuri românești Gault&Millau 2019. O încântare a simțurilor dublată de cântecele tradiționale românești, puse într-o originală cheie jazz de Maria Răducanu și al său Quartet.

 

Ca pe roate la Calais, cu Johnny Șușală – martie

Johnny Șușală a creat un meniu românesc delicios pentru etapa din Calais a Șaretei Culinare: fasole bătută și costiță, ciorbă cu afumătură de porc, dreasă cu iaurt, tochitură muntenească cu mămăliguță și ou de prepeliță. Un meniu cu care a cucerit publicul și, în plus, în pregătirea căruia i-a antrenat și inițiat și pe elevii liceului de bucătari din Calais. A practicat, astfel, cu ucenicii francezi, nu doar profesia de chef, ci și cea de formator, activ constant în școli de HoReCa din București.

 

Noul val bucureștean la Halle Tropisme – Montepellier, aprilie

Weekendul a fost dedicat tinerilor artiști bucureșteni – actori, DJ, artiști digitali, precum și artistul în bucătăria Caravanei Culinare, Nico Lontraș. Les connaisseurs au fost încântați de ciorba de salată cu papară și pogăcele, stufatul de miel cu mămăligă și trufe și mămăliga cu gem și fructe de pădure – plus obligatoriul strop de pălincă de Mediaș.

Asta după ce tot el impresionase publicul din Grenoble, în timpul rezidenței de la Belle Electrique din februarie, cu ocazia proiectului amplu Luna României la Grenoble.

 

Friche la Belle de Mai, Théâtre de La Criée – Marsilia, aprilie

Aici, Horia Simon a surprins publicul gourmet francez cu o degustare de ciorbă de lobodă, bruschete cu zacuscă și cu pastă de jumări, bulz ciobănesc și prăjitură de mălai dulce.

 

Mirage și bucătăria post-apocaliptică – Lyon, martie

Cum ar arăta lumea într-un scenariu post-apocaliptic, fără ingredientele și gastronomia așa cum le știm? Aceasta a fost întrebarea lansată de organizatorii Mirage, celebrul festival de artă numerică.

Iar Alex Petricean a acceptat fără să ezite provocarea, dezvăluind preparate care nu erau deloc ce păreau a fi: pește în cerneală de sepie servit pe cărbuni, fructe de mare servite pe pietre, pui cu ciuperci servit pe frunze, cartofi serviți pe fân, găluște și gogoși de nerecunoscut, crème brûlée cu piper roșu. Pe scurt, un moment de magie pură al Noii Bucătării Românești.

 

Cu Șareta Culinară prin România, în (re)descoperirea bucătăriei franceze

Pentru itinerariul din România a venit rândul chefilor francezi să creeze meniuri revelatoare. În aprilie, la inaugurarea de la Institutul Francez din București, în cadrul festivalului Spotlight, Alain Moitel a pregătit supă de bere, supă de pui waterzooi și croque welsh, în stil galez.

Georgiana Viou a prezentat cinefililor de la TIFF Cluj pește cu legume, bruschete cu ardei copți și o bezea cu pepene roșu, sos chantilly și mărar.

Emmanuel Perodin, care venise în martie să gătească la Ambasada Franței pentru Goût de France, un preview al segmentului din România al Sezonului, s-a întors în iunie la Sibiu, pentru a delecta publicul Festivalului Internațional de Teatru cu bouillabaisse, caviar de vinete cu cerneală de sepie, vită și pepene, precum și tort Saint-Honore. 

Iar în iulie, Sebastien Richard va prezenta publicului de la Bucharest Jazz Festival niște neașteptate chifteluțe de mămăligă cu urzici și murături, saramură ca în sudul Franței și papanași cu brânză brousse și măsline confiate cu vanilie.

 

Liberté. Egalité. Carriolé! – București, 14 iulie

Caravana culinară va fi prezentă pe 14 iulie, de Ziua Franței, în Parcul Carol, de-a lungul tuturor evenimentelor culturale și de stradă organizate pentru închiderea cu fast a unui Sezon memorabil. Meniul, gândit de Camille Savoye, de la Les Grandes Tables, nu este încă dezvăluit. (Tot ce pot îți să spun din culise este că va fi cu totul și cu totul în afara clișeelor. Te aștept să îl deguști pe 14!)

 

Fromage + Vin = Amour

Wineful a găzduit în București opt serate dedicate acestei perechi perfecte, ce-și vorbește în limbaj internațional: brânza și vinul.

Într-o atmosferă modernă și intimă, mixând Franța și România în manieră originală, specialista în vinuri Elena Oglindă și oenologul Laurent Pfeffer au conceput meniuri în care vinurile franțuzești au întâlnit brânzeturi românești cu personalitate, iar soiurile autohtone și cele franțuzești, provenind din diverse podgorii românești, au fost asociate cu brânzeturi din Franța și cu foie gras.

 

Bun pentru Gust. Bun pentru Sănătate. Bun pentru Planetă – București, mai

Urmând conceptul de eco-responsabilitate, prin informarea si educarea publicului larg în privința risipei alimentare, demonstrațiile culinare și rețetele realizate de bucătarii invitați la Salonul Sărbătoarea Gustului au fost pe măsura acestei teme rupte de clișeele bucătăriei tradiționale.

Alain Alexanian, un chef lyonez, promotor al alimentației sănătoase, bio și sustenabile, a pregătit în master classurile pentru liceele alimentare din București și pentru food bloggeri pui cu ciuperci, smântână și apă vegetalizată. Christophe Geoffroy, co-președinte al Asociației Les Chefs Cuisiniers du Monde, prezent cu două rețete în „biblia” gastronomiei mondiale Larousse, a preparat Quenelle de Lyon cu sos Geoffroy și tartă cu praline. Iar Colin Westal, profesor la Le Cordon Bleu Londra, a gătit steak de conopidă și pachețele de gulie cu pere, oțet de soc și lămâiță.

 

Artă culinară și teatru – Sibiu, iunie

Francezii de la compania de teatru Mirelaridaine au venit la Festivalul Internațional de Teatru de la Sibiu cu spectacolul SoNoMaTon – episodul Borcan, un proiect original, multidisciplinar, în care rețeta devine gen literar, iar cuvintele te fac să te lingi pe buze. Un spectacol culinar creat prin intersectarea unor culturi, mentalități si patrimonii culinare ale lumii, printre care România se dovedește a fi o cultură bogată în tradiții, ritualuri și simboluri.

 

Noul ghid gastronomic vorbește pe limba ta – Gault&Millau România 2019

Lansarea din 24 iunie a celei de-a doua ediții românești a prestigiosului ghid francez Gault&Millau se petrece și ea, evident, sub semnul și în spiritul Sezonului România-Franța. Michel Portos, bucătarul-șef al anului 2012, Franța, a fost prezent la gala de lansare și a susținut un demo și o conferință la Horeca School, pentru a cuceri tous les gourmands et les gourmets, o dată în plus, dacă mai era nevoie.

 

Un Sezon al oamenilor care nu țin cont de clișee

La două săptămâni înainte de închiderea Sezonului România-Franța, am primit cu încântare și emoție invitația echipei Gault&Millau de a scrie despre proiectele gastronomice și oenologice desfășurate în cadrul Sezonului. Am scris mult, cu pasiune și cu tot sufletul pe care l-am pus în aceste proiecte.

Evident că ele nu se rezumă doar la cele trecute în revistă aici. O serie de asociații de înfrățire între orașe din România și Franța au desfășurat evenimente pline de savoare, așa cum este, de exemplu, cazul Asociației de Prietenie Ille et Vilain și Sibiu, ori Bistrița – Besançon, unde Nina Rus și ale sale preparate au fost vedete.

Voi încerca însă să le rezum doar în câteva cuvinte.

Un periplu amplu prin cele două țări, dintr-o regiune într-alta, din farfurie în farfurie, din podgorie în podgorie. O experiență gastronomică complexă, plină de simboluri culturale și istorice. O frumoasă călătorie nu doar olfactivă, nu doar a papilelor gustative, ci a tuturor simțurilor. Un exemplu de cooperare, de muncă în echipe mixte, unde limba comună a fost talentul, implicarea și entuziasmul. O poveste cu și despre oamenii care s-au redescoperit reciproc, dincolo de clișee. Tuturor le mulțumesc încă o dată pentru această frumoasă aventură, creată și trăită împreună timp de opt luni!